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Titre :
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De la science aux fourneaux
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Éditeur
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Belin, DL 2007
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Collection
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Bibliothèque scientifique
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84245-087-8
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Format :
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167 p. / ill. en coul.
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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Aliment
art culinaire
étude chimique
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Résumé :
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La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients mettant en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, sont explorés et analysés.
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Note de contenu :
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glossaire, bibliographie, index
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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documentaire
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