Bergareche Jacobo.
« Paco Morales, le cuisinier de l'an mille »
in Courrier international (Paris. 1990), 1798 (17/04/2025), p.52-53.
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Titre :
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Paco Morales, le cuisinier de l'an mille
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Auteurs :
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Jacobo Bergareche
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Courrier international (Paris. 1990) (1798, 17/04/2025)
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Article en page(s) :
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p.52-53
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ISBN/ISSN/EAN :
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1154-516X
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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chef cuisinier
Cordoue
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Résumé :
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Dans El Pais Semanal [presse espagnole], reportage sur le chef cuisinier Paco Morales à Cordoue : l'évocation du 351e conte des Mille et Une Nuits ; son parcours professionnel ; sa rencontre avec la cuisinière émérite, Rosa Tovar ; le contexte de l'ouverture de son restaurant à Cordoue ; le concept de la cuisine califale ; les principes culinaires appliqués par Paco Morales ; le point de vue du chef cuisinier sur son travail quotidien ; l'introduction des usages en vigueur sous Abd Al-Rahman, dans son restaurant ; les exigences du raffinement du restaurant ; les lois de l'esthétique mathématique d'Al-Andalus servie dans les assiettes. Carte.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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