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Titre :
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Casseroles et éprouvettes
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Éditeur
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Belin, DL 2007
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Collection
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Bibliothèque scientifique
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84245-039-6
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Format :
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239 p.
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Langues de la publication :
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Français
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Index. décimale :
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640 (Économie domestique (aliments, repas, logement, vêtements...))
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Descripteurs
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Aliment
art culinaire
étude chimique
sens du goût
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Résumé :
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Présente les résultats les plus importants et les plus récents de la gastronomie moléculaire. Explore les tours de main. La physiologie du goût, base de la cuisine. Explorations et modélisations. Une cuisine pour demain.
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Note de contenu
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glossaire
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Nature du document :
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documentaire
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