Pajon Léo.
« Les chefs font-ils encore leur marché à Rungis ? »
in Le Monde (Paris. 1944), 24601 (06/02/2024), p.24.
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Titre :
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Les chefs font-ils encore leur marché à Rungis ? (2024)
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Auteurs :
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Léo Pajon
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le Monde (Paris. 1944) (24601, 06/02/2024)
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Article en page(s) :
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p.24
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ISBN/ISSN/EAN :
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0395-2037
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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commerce de gros
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Résumé :
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Présentation du marché d'intérêt national de Rungis dans le Val-de-Marne : la superficie du marché ; le nombre d'entreprises et d'employés ; le volume de produits alimentaires traités ; la progression du chiffre d'affaires du marché ; la clientèle du marché ; l'absence des chefs de restaurants ; les négociations entre grossistes et clients ; l'évolution des modalités d'achats sur le marché, à distance ; la complexité, pour les chefs cuisiniers, de se déplacer sur le marché au vu de leurs horaires de travail étendus ; les avantages financiers et créatifs de faire ses achats sur le marché ; la diversité et pluralité des produits proposés ; les questions écologiques ; les évolutions vers des circuits courts et une offre alimentaire durable ; les différentes modalités de préparation des produits sur le marché ; les prospections pour les chefs cuisiniers, en quête de produits rares ; les tendances culinaires futures ; le projet d'extension du marché dans le Val d'Oise.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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