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Titre :
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Le goût du sel reste un mystère (2023)
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Auteurs :
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Amber Dance
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Courrier international (Paris. 1990) (1727, 07/12/2023)
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Article en page(s) :
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p.48-49
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ISBN/ISSN/EAN :
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1154-516X
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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Recherche scientifique
sel (composé chimique)
sens du goût
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Résumé :
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Dans Knowable Magazine [presse américaine en ligne], extraits du point au sujet des recherches sur la saveur salée : les deux mécanismes de perception du salé ; les précisions de Stephen Roper, chercheur en neurosciences au sujet de notre double perception du salé ; le besoin en sel de l'organisme ; les résultats de l'expérience menée par les chercheurs dans les années 1980 sur le rôle entre la molécule ENaC et le salé ; l'identification par une équipe de chercheurs japonais des cellules spécialisées dans la détection du goût de sodium ; les interrogations au sujet de la perception de l'hypersalé ; l'enjeu des recherches sur le salé.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Ancien numéro de notice :
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MF2024030818004400646
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