Mishan Ligaya.
« Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire »
in Courrier international (Paris. 1990), 1711 (17/08/2023), p.38-41.
|
Titre :
|
Militants des saveurs. Prateek Sadhu et ses impossibles cueillettes au Cachemire (2023)
|
|
Auteurs :
|
Ligaya Mishan
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Courrier international (Paris. 1990) (1711, 17/08/2023)
|
|
Article en page(s) :
|
p.38-41
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
1154-516X
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
gastronomie
région du Cachemire
|
|
Résumé :
|
Dans The New York Times [presse américaine], extraits de la présentation du chef Prateek Sadhu, né au Cachemire : la cueillette des plantes pour sa cuisine dans le parc national du Dachigam ; la figure du cueilleur liée au chef René Redzepi du restaurant Noma, à Copenhague ; la noix verte dans la vallée du Cachemire ; la situation du Cachemire ; la fuite avec sa famille en 1990 avec l'arrivée des séparatistes vers la ville de Jammu ; la mission du restaurant Masque ouvert à Bombay depuis fin 2016 ; son parcours professionnel international ; le point de vue du journaliste gastronomique Vikram Doctor ; l'inventivité et la précision de la cuisine de Prateek Sadhu ; la hiérarchie des épices dans la gastronomie indienne, la place de l'agneau ; l'adaptation de la cuisine aux quatre saisons ; le "wazwan" ; l'importance de la cueillette ; le classement asiatique de Masque en 2023 ; souvenir d'une soirée chez Masque.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
article de périodique
|
