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Le climat de la Terre. Thermodynamique de l'atmosphère. Condensation et nuages. Les mouvements de l'atmosphère. L'océan, thermostat de la terre. La structure de l'océan et la formation des masses d'eau. Les mouvements de l'océan. L'océan et le C[...]
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Présente les résultats les plus importants et les plus récents de la gastronomie moléculaire. Explore les tours de main. La physiologie du goût, base de la cuisine. Explorations et modélisations. Une cuisine pour demain.
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La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients mettant en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, sont explorés et analysés.
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Les mathématiques sont avant tout un jeu de l'esprit. Chacun des 20 chapitres de ce livre permet de découvrir un jeu avec les nombres, avec des cartes, avec des casse-tête, avec des images, qui introduit des raisonnements et fait découvrir des s[...]
