Laurioux Bruno.
« Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.18-27.
|
Titre :
|
Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume (2022)
|
|
Auteurs :
|
Bruno Laurioux
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022)
|
|
Article en page(s) :
|
p.18-27
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
1276-4183
|
|
Langues de la publication :
|
Français
|
|
Descripteurs
|
guide gastronomique
Moyen Age (11e-13e siècle)
|
|
Résumé :
|
Dossier consacré à la cuisine médiévale et aux premiers livres de cuisine du Moyen Age. Aperçu historique des traités culinaires depuis le 13e siècle ; le caractère imprécis et peu pédagogique des premiers livres de cuisine ; le cas du Viandier de Taillevent et du Mesnagier de Paris ; les trois aspects principaux du repas médiéval (potage, rôti, entremet) ; l'opposition entre la cuisine maigre du carême et celle du gras. Le cas du traité antique d'Apicius. La technique de la découpe de la viande.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
article de périodique
|
|
Ancien numéro de notice :
|
MF2022101315070900948
|
