Martinet Laurent.
« Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne »
in Pour l'éco, 037 (12/2021), p.8-12.
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Titre :
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Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne (2021)
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Auteurs :
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Laurent Martinet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour l'éco (037, 12/2021)
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Article en page(s) :
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p.8-12
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ISBN/ISSN/EAN :
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2646-5043
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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charcuterie : technique
charcutier
Composé chimique
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Résumé :
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Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Ancien numéro de notice :
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MF2201101115441
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