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Résumé :
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Dossier consacré au marché des produits frais libre-service en France : évolution des ventes selon les différents rayons (boucherie, charcuterie, saurisserie, traiteur libre-service, volaille, fromage, produits laitiers, surgelé). Point sur l'utilisation des algues et des insectes dans l'alimentation : enjeux pour les secteurs de l'agriculture et de l'agroalimentaire, applications dans l'alimentation animale et humaine, développement des filières d'élevage d'insectes. Stratégies d'entreprise et stratégies marketing dans les secteurs de la crémerie, du frais non laitier, des surgelés, des fruits et légumes (gestion d'entreprise, merchandising, communication, tendances, engagement RSE).
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