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Titre :
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Et le Moyen Age inventa le couscous (2020)
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Auteurs :
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Marianne Brisville, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Histoire (Paris. 1978) (471, 05/2020)
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Article en page(s) :
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p.68-71
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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Moyen Age (5e-15e siècle)
produit culinaire
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Résumé :
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Etude historique consacrée à l'invention du couscous au Moyen Age : différents lieux où étaient consommés ce plat, occurrences du couscous dans les livres de cuisine et les ouvrages diététiques du 12e au 15e siècle, facteurs ayant favorisé sa diffusion dans le bassin méditerranéen, dimension sociale du couscous, variations de préparation et de composition en fonction des époques et des lieux. Les différentes mentions du couscous dans la littérature depuis le Moyen Age. Présentation de la marmite trouée ou le couscoussier.
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Note de contenu :
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Bibliographie.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Année de péremption :
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29/05/2020
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Ancien numéro de notice :
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MF2009221444256
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