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Titre :
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Profession : écuyer tranchant (2018)
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Auteurs :
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Patrick Rambourg, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Histoire (Paris. 1978) (454, 12/2018)
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Article en page(s) :
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p.18-19
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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étude historique
métier de l'hôtellerie et de la restauration
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Résumé :
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Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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Ancien numéro de notice :
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MF1903131431654
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