| Titre : | Textes et documents pour la classe (1975), 1102 - 01/03/2016 - TDC 1102 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/03/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| Langues de la publication : | Français |
| En ligne : | https://www.reseau-canope.fr/notice/tdc-n-1102-1er-mars-2016.html#content |
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José Muchnik, Personne interviewée ;
Sophie Leclercq, Intervieweur ;
Laurence Denis, Intervieweur
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Entretien avec l'anthropologue José Muchnik à propos de l'alimentation et de sa place dans la société contemporaine : le problème de la faim dans le monde (causes et remèdes), les pays touchés par l'obésité et la malnutrition, l'alimentation mod[...]
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Le point sur gastronomie et le discours gastronomique en France : son origine et son histoire, présentation de ses principaux acteurs ; les premiers livres de cuisine du 17e siècle et du 18e siècle, la littérature gastronomique du 19e siècle.
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Le point sur le thème de la représentation du festin dans la littérature romanesque du 19e siècle.
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Analyse de l'affinité entre la littérature et la gastronomie : dimension sociale, ivresse créatrice, distillation poétique, métaphore alimentaire, recettes et combinatoires.
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Le point sur la domestication des plantes cultivées : localisation des premières domestications ; principaux changements morphologiques associés à la domestication ; rappel de l'histoire de la sélection et de l'amélioration des plantes ; défis a[...]
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Présentation des mécanismes physiologiques du goût, de l'organe sensoriel aux gènes : flaveur et odeur, saveurs fondamentales, langue et papilles, perception des saveurs et récepteurs sensoriels associés, préférences alimentaires et variations g[...]
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Evocation de la thèse selon laquelle le Moyen Age n'a pas connu de rupture technique par rapport à l'Antiquité mais une lente évolution des pratiques agricoles : les produits de l'agriculture ; les différentes pratiques de la céréaliculture médi[...]
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Le point sur les échanges agricoles et agroalimentaires : impact de la mondialisation, forte croissance des exportations de produits agricoles, fonctionnement des marchés agricoles, commerce équitable.
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Présentation des grands enjeux liés à la sécurité alimentaire et des défis à relever pour pouvoir nourrir une population mondiale croissante : vaincre la malnutrition, s'adapter au changement climatique, mettre en oeuvre une agriculture "climato[...]
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Le point sur l'évolution et la diversité des pratiques agricoles (moyens techniques et méthodes culturales) en France de 1750 à 1850 : la lente diffusion de l'innovation ; les principales transformations culturales, notamment la multiplication d[...]
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Présentation du lien entre nutrition et maladies chroniques : rôle des facteurs nutritionnels dans les cancers, maladies cardiovasculaires et maladies métaboliques comme l'hypertension artérielle, l'obésité, le diabète. Encadré : présentation de[...]
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Frédéric Austerlitz, Auteur ;
Laure Ségurel, Auteur
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Analyse du rôle des régimes alimentaires sur l'évolution de la diversité génétique des populations humaines : des exemples d'adaptation génétique à l'alimentation (gène de la lactase, gène de l'amylase, gènes du goût amer), le cas des bactéries [...]
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| 1486 | archives | Périodique | CDI | Périodiques | Disponible |
 | 1099 - TDC 1099 15/10/2015 | 1100 - TDC 1100 01/12/2015 | 1101 - TDC 1101 15/01/2016 | 1102 - TDC 1102 01/03/2016 | 1103 - TDC 1103 15/04/2016 | 1104 - TDC 1104 01/06/2016 | 1105 - TDC 1105 15/09/2016 |  |