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> technique de la chocolaterie

technique de la chocolaterie

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Charlie et la cristallerie

Article : texte imprimé

Charlie et la cristallerie

Jean-Michel Courty ; Edouard Kierlik |
Dans Pour la science (571, 05/2025)
Le point sur le processus de cristallisation des matières grasses que doivent maîtriser les chocolatiers pour obtenir un chocolat lisse.
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Mardi : 7h45 - 18h00

Mercredi : 7h45 - 12h00
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