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Titre :
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Restauration : les établissements de santé et médicosociaux vont se mettre au bio (2017)
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Auteurs :
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Delphine Ducoeurjoly, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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La Gazette santé social (139, 04/2017)
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Article en page(s) :
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p.15-22
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Langues de la publication :
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Français
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Descripteurs
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aliment biologique
restauration collective
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Résumé :
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Dossier consacré à l'introduction des produits bio dans la restauration collective des établissements de santé. Les contraintes liées à la restauration dans le secteur santé-social : pression budgétaire, complexité et diversité des menus en fonction de l'état de santé des usagers, massification des achats, manque de moyens humains et matériels, lutte contre le gaspillage. Les enjeux liés à l'alimentation dans le cadre des politiques de santé. Des exemples d'introduction du bio en hôpital et en Ehpad (Etablissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes). Entretien avec des professionnels qui militent pour une amélioration de la qualité des repas dans le secteur médico-social, qui passe selon eux par les filières d'approvisionnement locales et par une sensibilisation des personnels. L'exemple du Danemark qui entend généraliser le bio dans toutes les cantines publiques d'ici 2020. Encadrés : statistiques sur la part des produits bio en restauration collective ; définition de l'agriculture biologique.
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Note de contenu
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Statistiques, webographie.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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