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Jul, Scénariste ; Aitor Alfonso, Illustrateur ; Claire Martz, Technicien graphique | Dargaud | DL 2023Manger avec Jésus et les Apôtres, manger au festival de Woodstock, dans les plantations de coton au temps de Scarlett O'Hara ou chez les Aztèques à Mexico à l'arrivée des Conquistadors... : c'est toute l'Histoire du monde qui défile dans notre a[...]
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Réalisé par des élèves de 2nd PFEG du lycée Simone Weil du Puy-en-Velay dans le cadre du concours Entreprendre pour Apprendre, ce recueil de recettes de cuisines équilibrées, simples et originales fait la part belle aux fruits et légumes (et mêm[...]
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Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d´oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s´es[...]
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Leanne Chevallier, Auteur ; Sylvain Chevallier, Auteur ; Pierre Deschamps, Illustrateur | Terre vivante | Facile & bio, ISSN 2108-9515 | DL 2012Le savon à froid est très simple à réaliser. Avec ses ingrédients de base - soude caustique, graisse et eau - il ne nécessite aucune cuisson. Cette technique altère peu les propriétés des produits utilisés et de conserver toute la glycérine issu[...]
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Sylvie Hampikian, Auteur ; Frédérique Chartrand, Auteur | Terre vivante | Facile & bio, ISSN 2108-9515 | DL 2012Ce guide contient 36 recettes pour réaliser soi-même des cosmétiques sains et naturels. Il montre qu'à partir d'une quinzaine d'ingrédients, il est possible de préparer des soins pour toutes les peaux : lait nettoyant, crème hydratante, masque t[...]
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Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des " interventions humaines " qui ont pu venir altérer les " bons produits " d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles,[...]
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Bruno Cardinale, Auteur ; René Van Sevenant, Auteur | Editions LT Jacques Lanore | Du bac pro au BTS | DL 2010Ce livre est formidable de clarté et de synthèse sur l'art de la cuisine. Il plaira à tous les professionnels, aux futurs professionnels ainsi qu'aux non professionnels curieux de savoir comment se fait la cuisine de l'intérieur et comment améli[...]
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De la cueillette à la maîtrise des cuissons. Rites et repas. Styles de cuisine. Denrées précieuses. Les céréales base de la nourriture. Fruits et plantes potagères. Les viandes et les volailles. Les produits de la mer et de l'aquaculture. Le lai[...]
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Cet ouvrage propose un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Le cacao : l'arbre qui ne perd pas ses fruits, l'homme et le cacao, l'arbre de l'ombre, après la récolte - la filière du cacao et du[...]
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Au delà de l'histoire et des légendes, donne les caractéristiques botaniques, pharmacologiques et culinaires des épices. Propose une vingtaine de recettes en fin d'ouvrage.
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Pour chaque technique culinaire donne une explication du mécanisme scientifique impliqué et deux applications. La solubilisation des sucres, l'émulsion, la mousse aérienne de lécithine de soja, la chantilly, le gel fondant, la mousse gélifiée, l[...]
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Recueil de mémoires ou méditations de gastronomie transcendante, ouvrage théorique et historique dédié aux gastronomes parisiens. Brillat-Savarin est témoin de l'époque où s'impose le restaurant au détriment de l'auberge, la cuisine se professio[...]
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Présente les résultats les plus importants et les plus récents de la gastronomie moléculaire. Explore les tours de main. La physiologie du goût, base de la cuisine. Explorations et modélisations. Une cuisine pour demain.
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Tout ce qu'il faut savoir sur les épices et les aromates - leur histoire et leurs origines - des informations botaniques - composants et propriétés - utilisation en cuisine et en médecine - les principaux mélanges d'épices.
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La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients mettant en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, sont explorés et analysés.
