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Pourquoi les charcutiers continuent d'investir

Marie Cadoux, Auteur |

Dans LSA. Libre service actualités (2699, 12/05/2022)

Dossier consacré aux stratégies d'entreprise des fabricants de charcuterie : évolution des ventes globales et des ventes en libre-service, stratégies d'entreprise (investissements, marge, nombre d'entreprises, spécialisation et diversification, [...]

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La bataille contre les nitrites dans la charcuterie repart de plus belle

Marie Cadoux, Auteur |

Dans LSA. Libre service actualités (2685, 03/02/2022)

Point sur l'interdiction des nitrites dans la charcuterie en France : proposition de loi interdisant les conservateurs chimiques, enjeux pour les acteurs du secteur, avis des défenseurs et adversaires des nitrites, réglementation européenne.

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Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne

Laurent Martinet, Auteur |

Dans Pour l'éco (037, 12/2021)

Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nit[...]

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Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon

Matthieu Jublin, Auteur |

Dans Alternatives économiques (Quétigny) (410, 03/2021)

Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1[...]

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