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Stars des cuisines et as des affaires : les dessous de la "chef mania"

Dans Capital (Paris. 1991) (392, 05/2024)

Dossier consacré au business des chefs cuisiniers "stars". Retour historique sur la façon dont les chefs ont accédé à la notoriété et en font commerce. Panorama des activités et partenariats des grands noms de la gastronomie. Le recrutement et l[...]

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Dans la cuisine des califes

Farouk Mardam-Bey |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1727, 07/12/2023)

Dans L'Orient-Le-Jour [presse libanaise], extraits de la présentation du cuisinier Abou Samin au 9e siècle, à Bagdad : l'invention des recettes préférées du calife Al-Wathiq ; les obligations d'Abou Samin ; l'insistance sur l'hygiène.

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La sororité s'impose derrière les fourneaux

Léo Pajon |

Dans Le Monde (Paris. 1944) (24455, 19/08/2023)

Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]

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Sean Sherman, la décolonisation à la carte

Rieke Havertz |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1710, 10/08/2023)

Dans Die Zeit [presse allemande], reportage sur le cuisinier amérindien Sean Sherman : genèse de son projet, concept de sa cuisine, ingrédients sélectionnés, parcours personnel et professionnel, valeurs.

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Chef cuisinier

Lucile Chevalier |

Dans Pour l'éco (052, 06/2023)

Présentation du métier de chef cuisinier. La rémunération. Les formations. Focus : la place des femmes dans la restauration.

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Chefs cooking in solidarity with Ukraine

Lois Beckett, Auteur |

Dans Vocable (English ed.) (869, 14/04/2022)

Le point sur les chefs cuisiniers en Californie participant au mouvement #CookforUkraine qui proposent des menus spéciaux pour récolter des fonds au bénéfice des Ukrainiens, dans le contexte de l'invasion de leur pays par la Russie.

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Giuseppe Tamburella, head chef at Rustico Bistro Italiano in Bath, England, UK

Ellie Parsons, Auteur |

Dans Go English (105, 11/2020)

Présentation du parcours professionnel de Giuseppe Tamburella, chef cuisinier dans un restaurant de Bath, en Angleterre.

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Michel Guérard

Stéphane Davet |

Dans Le Monde (Paris. 1944) (24769, 21/08/2024)

Portrait, formation et carrière du chef étoilé Michel Guérard : la formation d'autres chefs renommés ; la production d'ouvrages culinaires ; ses différents restaurants et les spécificités de sa cuisine ; l'invention de la cuisine minceur et la c[...]

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