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Dans la cuisine des califes

Farouk Mardam-Bey |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1727, 07/12/2023)

Dans L'Orient-Le-Jour [presse libanaise], extraits de la présentation du cuisinier Abou Samin au 9e siècle, à Bagdad : l'invention des recettes préférées du calife Al-Wathiq ; les obligations d'Abou Samin ; l'insistance sur l'hygiène.

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La sororité s'impose derrière les fourneaux

Léo Pajon |

Dans Le Monde (Paris. 1944) (24455, 19/08/2023)

Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]

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Sean Sherman, la décolonisation à la carte

Rieke Havertz |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1710, 10/08/2023)

Dans Die Zeit [presse allemande], reportage sur le cuisinier amérindien Sean Sherman : genèse de son projet, concept de sa cuisine, ingrédients sélectionnés, parcours personnel et professionnel, valeurs.

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Chef cuisinier

Lucile Chevalier |

Dans Pour l'éco (052, 06/2023)

Présentation du métier de chef cuisinier. La rémunération. Les formations. Focus : la place des femmes dans la restauration.

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Grands chefs et petit écran. Raymond Oliver, le premier chef aux fourneaux de la télé

Stéphane Davet |

Dans Le monde 2022 (24121, 26/07/2022)

Le portrait du cuisinier Raymond Oliver, premier chef gastronomique à présenter une émission culinaire à la télévision en 1954 : la genèse de l'émission "Art et magie de la cuisine" animée, de 1954 à 1968, par le chef Raymond Oliver et la speake[...]

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Chefs cooking in solidarity with Ukraine

Lois Beckett, Auteur |

Dans Vocable (English ed.) (869, 14/04/2022)

Le point sur les chefs cuisiniers en Californie participant au mouvement #CookforUkraine qui proposent des menus spéciaux pour récolter des fonds au bénéfice des Ukrainiens, dans le contexte de l'invasion de leur pays par la Russie.

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Un thriller goûteux dans les cuisines de l'enfer

Maroussia Dubreuil, Auteur |

Dans Le monde 2022 (23960, 19/01/2022)

Dossier consacré au film "The chef" du réalisateur britannique Philip Barantini, qui raconte la pression extrême subie par un chef cuisinier étoilé, qui tente de garder le cap malgré sa dépendance à la drogue et à l'alcool lors d'un service cauc[...]

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Giuseppe Tamburella, head chef at Rustico Bistro Italiano in Bath, England, UK

Ellie Parsons, Auteur |

Dans Go English (105, 11/2020)

Présentation du parcours professionnel de Giuseppe Tamburella, chef cuisinier dans un restaurant de Bath, en Angleterre.

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Stars des cuisines et as des affaires : les dessous de la "chef mania"

Dans Capital (Paris. 1991) (392, 05/2024)

Dossier consacré au business des chefs cuisiniers "stars". Retour historique sur la façon dont les chefs ont accédé à la notoriété et en font commerce. Panorama des activités et partenariats des grands noms de la gastronomie. Le recrutement et l[...]

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