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Le "pan con tomate", sacrée recette

Pablo De Llamo Neira |

Dans Courrier international (Paris. 1990) (1780, 12/12/2024)

Dans El Pais [presse espagnole], reportage sur le "pan con tomate" (pain avec tomate) catalan : la renommée du "pain avec tomate" ; les ingrédients de base ; le prix ; les différentes recettes ; le "pantumaca".

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Les pains préemballés

Dans LSA. Libre service actualités (2789, 28/03/2024)

Infographie sur les comportements d'achats des consommateurs français pour les pains préemballés : évolution de la répartition des dépenses par âge et par situation familiale, selon les catégories socioprofessionnelles, selon les régions françai[...]

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Das ostfriesische Schwarzbrot

Dans Vocable (Deutsche Ausg.) (880, 07/2023)

Recette du pain de seigle noir, pain traditionnel originaire de la Frise orientale.

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Les zones grises du pain blanc

Maxime Guesnon |

Dans Pour la science (547, 05/2023)

Le point sur l'histoire du pain blanc : le développement de la baguette de pain à la fin du 19e siècle en lien avec la mécanisation de la production de farine, l'opposition des médecins au pain blanc qui en critiquent la faible valeur nutritive,[...]

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Les pains préemballés obligés de légitimer leurs prix

Laurence Zombek |

Dans LSA. Libre service actualités (2738, 09/03/2023)

Point sur le marché de la panification préemballée : évolution des ventes selon les différents segments, selon les fabricants, selon les circuits de distribution, stratégies marketing des industriels (recettes, format, innovation).

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"Tout le monde mange de la baguette". Quelques ingrédients et le savoir-faire de l'artisan

Dans L'Actu (Paris. 1997) (7026, 06/12/2022)

Point sur la baguette de pain, inscrite en 2022 au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco : particularités ; origines historiques ; évolution ; popularité ; ingrédients et recette ; spécificités.

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Valorisé, le pain continue d'emballer

Laurence Zombek |

Dans LSA. Libre service actualités (2723, 10/11/2022)

Point sur le marché de la panification préemballée : évolution des ventes selon les différents segments, stratégies marketing des fabricants (rapport nutrition/prix, naturalité, produit responsable, santé, recette, format).

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Quoi qu'il en croûte. Les vertus du pain pas perdu

Catherine Rollot |

Dans Le monde 2022 (24150, 28/08/2022)

Le point sur la mise en valeur des invendus du pain : la transformation du pain rassis en nouveau produit.

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Quoi qu'il en croûte. Mon levain s'appelle Jean-Mich'

Pascale Krémer |

Dans Le monde 2022 (24138, 14/08/2022)

Le point sur l'engouement des Français pour la fabrication de pain maison.

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L'apéro, une vieille histoire

Lucas Streit |

Dans Pour la science. Hors-série (116, 08/2022)

Le point sur la fabrication du pain à partir de céréales sauvages par les populations de chasseurs-cueilleurs au début du Mésolithique. La découverte en Jordanie de morceaux de pain calcinés datant de 12250 ans ; raison expliquant la production [...]

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"Quoi qu'il en croûte". Une commune au four et au moulin

Catherine Rollot |

Dans Le monde 2022 (24126, 31/07/2022)

Reportage à Combaillaux , dans l'Hérault, sur la production locale de blé tendre et la confection de pain.

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Quoi qu'il en croûte. Ils reprennent le pain des Français

Pascale Krémer |

Dans Le monde 2022 (24120, 24/07/2022)

Le point sur les étrangers qui fabriquent du pain en France selon les recettes traditionnelles, en particulier celle du pain au levain.

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La panification fraîche portée par le premium et le sans-sucres ajoutés

Sylvie Lavabre |

Dans LSA. Libre service actualités (2702, 02/06/2022)

Point sur le marché des aliments panifiés : évolution des ventes selon les différents segments (panification, préemballée, panification fraîche), selon les marques, selon les distributeurs, stratégies marketing des fabricants (recette, céréales,[...]

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Le pain pauvre en sel est-il une bonne idée santé ?

Kheira Bettayeb, Auteur |

Dans La Science et la vie (Paris) (1257, 06/2022)

Enjeux de la réduction en sel du pain.

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Combien ça coûte une baguette de pain ?

Emilie Coste, Auteur |

Dans Pour l'éco (041, 05/2022)

Le point sur la composition du prix d'une baguette de pain.

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