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L'empreinte carbone des plats affichée dans un resto universitaire

Dans L'Actu (Paris. 1997) (7033, 14/12/2022)

Point sur une action de sensibilisation à la pollution dans une cantine universitaire en fonction des plats choisis par les étudiants.

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Sodexo : face au télétravail, le roi des cantines trouvera-t-il de nouvelles recettes ?

Jean Botella, Auteur |

Dans Capital (Paris. 1991) (363, 12/2021)

Le point sur la situation de l'entreprise française, Sodexo, spécialisée dans la restauration collective, au regard de la pandémie de Covid-19 : l'impact du télétravail sur la restauration collective et les conséquences financières ; le constat,[...]

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La cantine comme lieu de lutte

Marc Perrenoud, Auteur ; Pierre-Yves Rommelaere, Auteur |

Dans Le Monde diplomatique (Paris. 1954) (806, 05/2021)

Les enjeux sanitaires et environnementaux de la restauration scolaire : le poids des industriels agroalimentaires ; le recours aux circuits locaux ; la loi Egalim ; le nécessaire travail en cuisine et sa promotion ; la question des coûts ; l'édu[...]

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Le "nudge" végétarien

Florine Galéron, Auteur |

Dans Sciences humaines (Auxerre) (321, 01/2020)

Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]

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Pourquoi mange-t-on autant de viande à la cantine ?

Marie Pragout, Auteur ; Théo Grosjean, Illustrateur |

Dans TOPO (021, 01/2020)

Enquête sur la place des protéines animales (viande, poisson, produits laitiers) dans les menus des repas servis aux enfants dans les cantines scolaires. Constats de terrain ; risques pour l'environnement et la santé (surpoids, obésité, acidific[...]

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La nouvelle donne de l'alimentation collective pour les acteurs sociaux

Nathalie Levray, Auteur |

Dans La Gazette santé social (156, 11/2018)

Le point sur la loi Alimentation, qui oblige les ESSMS (Etablissements et services sociaux et médico-sociaux) à faire passer leurs restaurants collectifs aux produits de qualité, biologiques, et aux alternatives végétariennes.

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Restauration : les établissements de santé et médicosociaux vont se mettre au bio

Delphine Ducoeurjoly, Auteur |

Dans La Gazette santé social (139, 04/2017)

Dossier consacré à l'introduction des produits bio dans la restauration collective des établissements de santé. Les contraintes liées à la restauration dans le secteur santé-social : pression budgétaire, complexité et diversité des menus en fonc[...]

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